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地址:习水县土城镇高坪村习水县白酒工业园区内
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项目描述:
项目名称:贵州省习水县云峰酒业有限公司
建设地点:习水县土城镇高坪村习水县白酒工业园区内
项目建设情况
项目主要建设内容
项目主要建设工程内容有主体工程、配套辅助工程、公用工程等具体组成见表1-1。
表1-1工程内容组成表
序号 工程类别 项目名称 单位 数量(栋) 总规模 备注
1.
主体工程
制曲房 ㎡
1 31266
2. 碎沙制曲房 ㎡
1 1680
3. 制酒厂房(800T) ㎡ 4 43480
4. 制酒厂房(400T) ㎡
2 10948
5. 制酒厂房(300T) ㎡
1 4020
6. 碎沙制酒厂房 ㎡
3 6810
7.
辅助配套
工程
灌装酒库 ㎡
4 7700
8. 坛装酒库 ㎡
14 98463
9. 粮库 ㎡
1 3794
10. 维修车间 ㎡
1 3825
11. 研发中心 ㎡
1 2304
12. 包装厂房 ㎡
1 17537
13.
公用工程
办公楼 ㎡
1 11962
14. 综合楼 ㎡
1 3349生产工艺及产品方案
(1)生产工艺
酱香型白酒生产工艺遵循传统酿造工艺,其生产过程分为大曲生产和基酒生产、勾兑、包装等过程。其生产工艺如下所述:
(1)制曲生产工艺
制曲的原料是小麦,将来自粮库的小麦拌匀,加水润料3~4小时,用液压粉碎机磨成粉状,再加水、曲母经曲料搅拌机拌匀后输送至踩曲区进行踩曲,其中加水量约40%,曲母量为5~8%,踩曲后制成的曲坯经摊凉收汗后(10天左右)运入发酵房进行发酵,发酵期约40天(冬季约45天),曲块发酵后转入干曲仓库存放约6个月即得成曲,成曲经粉碎后得曲粉,送至制酒车间使用。
(2)基酒生产工艺
基酒生产工艺由破碎、润粮、蒸粮、发酵、蒸馏等工序组成,原料高粱从投料酿酒发酵开始,需经8轮次,每次1个月发酵,分别贮存3年后才能勾兑成型。其工艺流程简述如下:
①下沙操作
原料高粱称之为“沙”。一个生产酒班一个酵窖,分两次投料,第一次称为下沙,第二次称为糙沙。
曲占投料总量50%的高粱,其中的20%粉碎,加95℃以上热水润粮大约10小时,加水量为原料量的51%-52%。继而加入上年度最后一轮发酵出窖而未蒸酒的优质酒醅(母糟)5-7%拌匀,装甑用锅炉蒸汽蒸粮2~3h,至7成熟即可出甑。在晾场上再泼上原料量12%的85℃热水,拌匀后摊开冷却至32℃左右,加入酒度为30%的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右),拌匀,加入投料量10%左右的大曲粉,拌匀收拢成堆,堆集后的生沙酒醅经拌匀,并在翻拌时加入次品酒2.6%左右,堆积发酵4~5天,堆积温度达45~50℃并有香甜酒味时,即可入窖发酵。待发酵窖加满后,用木板轻轻压平醅面,并撒上一薄层稻壳,最后用泥封窖厚度4cm左右,发酵30~33天。
②糙沙操作
取总投料量的其余50%的高粱,其中80%高粱整粒,20%粉碎,加入温度为95℃以上热水,加水量为原料量的51%-52%,润料同下沙操作。然后加入等量的下沙出窖发酵酒醅混合后装甑蒸酒蒸料,大约蒸4~5h。开启冷却水回收酒液,首次得到生沙酒返回到出甑冷却后的酒醅中,再加入大曲粉拌匀收拢成堆,堆积发酵4~5天(温度为45~50℃)、入窖(操作同下沙),并洒尾酒(加量为15kg/窖),封窖发酵1个月,月满出窖蒸馏,出酒为第一次原酒,称糙沙酒,入库贮存。
③第3~8轮操作
蒸完糙沙酒的出甑酒醅摊凉、加尾酒和大曲粉,拌匀收拢成堆堆积,再入窖发酵1个月,出窖蒸酒,以后每轮次的操作同上,分别蒸得第3、4、5、6、7次原酒,经8次发酵,接取7次原酒后,完成一个生产周期,酒醅作为扔糟(酒糟)。
(3)勾兑、包装工艺
贮存三年的原酒,先勾兑出小样,后放大调合,再贮存一年,经理化检测和品评,不同轮次的酒通过勾兑,生产出不同浓度的成品酒。成品酒经过灌装、封盖、贴标、装箱、入库等工序,并检验瓶盖是否压实,瓶内是否有悬浮物,若合格后在瓶外贴标,再经检验装箱入库,待出厂。
产品方案
年产优质酱香型白酒5000吨。
总投资和环保投资
本项目总投资55161万元,环保投资约865.4万元,占项目总投资的1.6%。
贵州省习水县云峰酒业有限公司
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北京中安质环技术评价中心有限公司
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